Как правильно взбивать сливки

Перед взбиванием сливки надо сильно охладить, а при взбивании поставить посуду в миску с ледяной водой и со льдом. Взбивание сливок облегчается, если к ним добавить охлажденный, но не застывший раствор желатина. Самое главное в процессе взбивания сливок – в нужный момент остановиться, иначе расслоятся. 
Среднее время взбивания приблизительно 5 минут для 33%-ных сливок и 1-2 минуты для 38%-ных. Если поднять венчик и сливки останутся на нем и не стекут – значит, они взбиты правильно. 
Пропорции сливок и сахара определяются по вкусу. Можно ориентироваться на такое соотношение: 30 г сахарного песка (сахарной пудры) на 250 мл 33%-ных сливок. Сахарную пудру или сахар нужно добавлять в сливки не в начале, а когда их уже слегка взбили.