Как приготовить мороженое дома

В домашних условиях несложно сделать самое разное и очень вкусное мороженое. Для этого нужен минимальный набор продуктов – молоко, жирные сливки, яичные желтки, сахар.
 При желании сделать фруктово-ягодное мороженое – для добавки к смеси понадобятся различные фрукты и ягоды по вкусу. 
Ингредиенты:
Молоко и сливки взять в равных пропорциях, например, по 250 мл. На этот объем понадобится 5 яичных желтков и 90 г сахара, ванильный сахар или ванильный экстракт.
Приготовление: 
Яичные желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить теплое молоко и взбить. Затем, при постоянном помешивании, особенно у дна, нагреть до загустения (но не до кипения) и снять с огня.
Смесь загустевает при температуре около +80 гр. С. Крем остудить и убрать в холодильник.
Сливки взбить до мягких пиков и добавить в охлажденный крем. Все перемешать, положить в пластиковый контейнер, закрыть и отправить на час в морозилку.
Когда смесь начнет застывать, ее нужно хорошо пробить блендером, чтобы готовое мороженое было гладким и однородным. Через 1 час еще раз  взбить массу блендером и отправить в морозилку еще на 1 час. 

Ванильное мороженое "пломбир" (базовый рецепт сливочного мороженого)
Для приготовления по этому рецепты мороженица не требуется — достаточно будет раз в полчаса перемешивать застывающую смесь миксером. Этим мы будем препятствовать образованию ледяных кристаллов.      
Ингредиенты: 
1 литр сливок 33%-ной жирности
 8 желтков
170 г мелкого сахарного песка  
1 стручок ванили (если нет ванили — используем ванилин или ванильный сахар по вкусу) от 1 ч. ложки (для детей) до 1—2 ст. ложек (для взрослых) хорошего коньяка или рома.
 Приготовление;   
1. В кастрюлю с толстыми стенками наливаем сливки. Острым ножом разрезаем ванильный стручок вдоль пополам и вынимаем семена. Добавляем их в сливки. (Оставшийся стручок можно положить в плотно закрытую банку с сахаром, и через неделю у вас будет натуральный ванильный сахар.) 
2. Подогреваем сливки почти до кипения (до 80 гр. С), не давая им закипеть. 
3. Взбиваем желтки с сахаром, пока масса не станет очень светлой и плотной. Даже при работе миксером это займет около 6-8 минут. Когда смесь, стекая, оставляет длинный слёд на поверхности, взбивание можно прекратить.
 4. Медленно вливаем горячие сливки в смесь желтков с сахаром, постоянно ручным венчиком. Если взбивать слишком сильно, на поверхности образуется густая пена.
5. Переливаем смесь обратно в кастрюлю. На медленном огне, постоянно помешивая, доведите крем до загустения (это произойдет при температуре смеси 75-85 гр. С).
Тщательно перемешиваем смесь деревянной лопаткой или ложкой из нержавейки. Ложка должна постоянно проходить через середину кастрюли — самое горячее место, и по углам периметра, чтобы не образовались сгустки.  Если подозреваем, что смесь перегревается, снимаем кастрюлю на полминуты с огня и продолжаем непрерывно мешать.  Так доводим смесь до однородного загустения.   
6. Как только крем загустел и начал оставаться на ложке, он достиг нужной консистенции. Снимаем кастрюлю с огня и помешиваем еще некоторое время, чтобы смесь слегка остыла. В конце размешивания добавляем хороший коньяк или ром.  Весь этот процесс занимает минут 5-7 (греем на среднем огне и активно помешиваем до загустения, ловим момент и сразу снимаем с огня, помешивая еще секунд 30-40).
7. Переливаем загустевшую смесь (т.е. готовый крем заварной на яйцах) в пластиковый контейнер, даем остыть и убераем в морозилку на 6-8 часов. Периодически достаем и активно кратко (чтобы не нагревать) перемешиваем миксером или ложкой, пока не получится гладкое нежное мороженое. В общей сложности перемешиваем раз 5. За 30 минут до подачи мороженое переставляем из морозильника в холодильную камеру. За это время оно слегка размягчится, и его вкус значительно улучшится.

Мороженое сливочное без желатина
Ингредиенты: 2/3 стакана сливок, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахара, ванилин. 
Приготовление; 
Яйца растереть с сахаром и ванилином, добавить кипящее молоко и варить, помешивая, до загустения, затем охладить.  
Сливки взбить с сахаром, прибавить к яично-молочной смеси, заморозить в мороженице. 
Мороженое сливочное крем-брюле
Ингредиенты: Для крем-брюле: 2 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки сливок. 
Приготовление;
К составляющим для сливочного мороженого (см. выше) добавить крем-брюле, который готовится следующим образом.  
Сахарный песок смешать со сливками.  Полученную массу нагревать на огне, пока смесь не приобретет густую консистенцию и светло-коричневую окраску, свидетельствующую о карамелизации сахара. 
Готовый крем-брюле ввести в основную смесь перед замораживанием в мороженице. 

Мороженое сливочно-кофейное
Ингредиенты: все компоненты для сливочного мороженого, 1,5 ст. ложки молотого кофе. 
Приготовление;
Кофе ввести в смесь составляющих для сливочного мороженого (см. выше) в виде экстракта, который приготовляют следующим образом: 1 часть прожаренного и хорошо размолотого кофе смешать с 3 частями воды.  Раствор нагреть до кипения.  После этого профильтровать его, добавить основную смесь и заморозить. 

Хвойное мороженое от простуд
Это мороженое - рекордсмен по содержанию витамина С, поэтому прекрасно служит для профилактики развития простудных заболеваний.
 Ингредиенты: 20 сосновых иголок, малиновый сироп, 100 граммов натурального апельсинового сока, шарик мороженого.
Приготовление; 20 сосновых иголок растолочь в ступке, смешать с малиновым сиропом и процедить. Сверху добавить 100 граммов натурального апельсинового сока и завершить композицию шариком мороженого, украшенного парой сосновых иголок. 
Жареное мороженое
Шарик пломбира хорошо заморозить, обвалять в муке, затем во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях. Хранить в морозильной камере.
Перед подачей на стол быстро обжарить во фритюре.

Домашнее ягодное мороженое 
 Ингредиенты:  
• 1,5 стакана ягод (свежих или замороженных) 
• 2 свежих яичных белка  
• 100 г сахарной пудры  
• 1 пакетик ванильного сахара  
• 2 ст. л. лимонного сока 
• 250 мл 35%-ных сливок 
 Приготовление;
Взбиваем белки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования устойчивой пены. 
Отдельно пюрируем в блендере ягоды.  
Взбиваем сливки до консистенции густого крема.  Вводим сливки и ягоды в белковую смесь, добавляем лимонный сок и аккуратно перемешиваем. 
Перекладываем все в форму, плотно закрываем крышкой или фольгой, отправляем в морозильную камеру до полного застывания. 
В процессе замораживания не забываем каждые 30 минут активно взбивать смесь для предотвращения образования крупных кристаллов льда. 

Мороженое клубничное
Ингредиенты: 500 г клубники, 3 яичных желтка, 150 г сахара, 300 мл сливок. 
Приготовление; 
Яичные желтки растереть с сахаром. Клубнику протереть через сито.  Сливки взбить, соединить их с желтками и клубничным пюре.  
Заполнить массой порционную посуду или смазанные оливковым маслом рифленые формочки.  Заморозить в морозильнике. 

Мороженое вишневое
Ингредиенты: 100 г сахара, 250 г вишен без косточек, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 0,25 л сливок. 
Приготовление;
В 100 мл воды растворить сахар, сварить густой сироп. Положить в него вишни, сварить» снять с огня и охладить.  
Желтки хорошо растереть с сахаром, смешать с вынутыми из сиропа вишнями и взбитыми сливками.  Выложить в форму и заморозить. 

Мороженое апельсиновое
Ингредиенты: 50 г кускового сахара, 2 апельсина, 1 лимон, 0,5 л молока, 100 г сахара, 2 яичных желтка, 1,5 ст. ложки крахмала. 
Приготовление; 
Кусковой сахар натереть цедрой очищенных апельсинов и лимона, затем опустить в молоко, чтобы он растаял.  
Яичные желтки смешать с сахаром, крахмалом, молоком, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения.  
В охлажденную массу влить сок апельсинов и лимона, заморозить. 

Мороженое банановое
Ингредиенты: 
• 2 банана
• 100 г шоколада 
• 1 стакан дробленых орехов (грецких, жареного арахиса или др.)
Приготовление;
Каждый банан режем на 3-4 части.  
Шоколад растапливаем на не очень горячей водяной бане.
Орехи рубим не очень мелко. Кусочки бананов насаживаем на деревянные палочки, обмакиваем в шоколад и обваливаем в дробленых орехах. 
Затем кладем на пергамент и отправляем на 2-3 часа в морозилку - получится вкусное мороженое. 
 
"Мороженое" из киви 
 Приготовление;
Киви помыть, почистить и нарезать на овальные ломтики толщиной в 1-1,5 см.  Сбоку в ломтики киви воткнуть шпажки. 
Растопить шоколад на негорячей водяной бане и окунуть в него кусочки киви. Можно посыпать десерт кокосовой стружкой или толчеными орехами. 
Поместить в морозильник на 10-30 минут в зависимости от желаемой степени охлаждения.

Мороженое шоколадное
Ингредиенты: 100 г шоколада, 60 г сахара, 100 мл молока, 0,25 л взбитых сливок. 
Приготовление;
Шоколад измельчить, положить в посуду и опустить ее в емкость с горячей водой. Когда шоколад растает, добавить 20 г сахара, молоко, перемешать до полного охлаждения.  
Сливки взбить, всыпать оставшийся сахар и соединить с шоколадной массой.  Смесь заморозить. (Вместо шоколада можно взять 40 г какао-порошка и 40 г сахара). 

Мороженое «Мокко»
Ингредиенты: 400 мл молока, 70 г сахара, 20 г крахмала, 2 яйца, 12 г молотого кофе. 
Приготовление;
В 250 мл молока добавить сахар, вскипятить.  Добавить разведенный в небольшом количестве молока крахмал.  
Яйца взбить, перемешать с охлажденным процеженным кофе, сваренным на оставшемся молоке.  
Соединить обе смеси.  Полученную массу заморозить. 

Мороженое ореховое
Ингредиенты: 3 яичных желтка, 100 г сахара, 100 г измельченных орехов, 300 мл сливок, щепотка ванилина. 
Приготовление;
Яичные желтки растереть с сахаром на водяной бане при температуре 70°С.  
Отдельно взбить сливки, смешать с остывшей яичной массой, толчеными орехами и ванилином.  
Выложить массу в порционную посуду и поместить в морозильную камеру.