Как уберечься от нитратов?

Безнитратных продуктов в природе не существует, их присутствие в растениях является нормой. Но, если нитратов в овоще или фрукте много – он становится опасным для здоровья человека.

Нитраты снижают количество витаминов в пище, уменьшают содержание йода в организме. Также доказано, что нитраты могут губить кишечную микрофлору и развивать болезни ЖКТ. 

Больше всего нитратов содержится в ранних овощах и фруктах. Это салаты, укроп, петрушка, зеленый лук, редиска, огурцы, капуста, помидоры. Обладают способностью накапливать нитраты больше остальных также свекла, морковь, арбуз, тыква, кабачки, баклажаны, шпинат.

Как определить в домашних условиях наличие избытка нитратов в овощах и фруктах?
1.    На наличие избытка нитратов указывают 
желтые прожилки и уплотнения в мякоти овощей и фруктов. 
2.    В моркови сердцевина становится белой, помидоры имеют толстую кожуру.
3.    Если красная мякоть арбуза отдает фиолетовым оттенком, то этот арбуз нитратный. Срез арбуза не должен быть гладким и глянцевым, у хорошего арбуза он должен быть крупинчатым.

Для того, чтобы уберечь себя от отравления нитратами:
1.    Храните овощи и любые плоды в холодильнике, так как при низкой температуре нитраты не смогут превратиться в нитриты (более опасные для человека).
2.    Тщательно мойте овощи и очищайте их от кожуры - это снизит нитраты на 15%.
3.    Если замочить зелень и овощи в воде, то из них вымоется 20-30% нитратов. 
4.    Все свежевыжатые соки из овощей и салаты употребляйте сразу, так как их хранение обеспечит рождение нитритов из нитратов.
5.    При первых нескольких днях после консервирования, соления, маринования или квашения образуется сильный союз нитритов и нитратов, поэтому употреблять такие заготовки рекомендуется не раньше, чем через 15 дней. 
6.    Вредных веществ больше в зеленых плодах, чем в зрелых. 
7.    Богатые нитратами и части растений, расположенные ближе к корню.
8.    Картофель теряет при варке до 80% нитратов, морковь и капуста - до 70%, свекла - до 40%.
9.    Как правило, нитраты выводятся из организма, а остаются только при чрезмерном потреблении овощей и фруктов с повышенным содержанием нитратов. Проще говоря, нужно съесть полтора килограмма чего-то из овощей (фруктов) нитратного, чтобы это было опасным для здоровья.
10.    Бороться с нитратами также помогут витамины А, С и Е. Ими богаты цитрусовые, квашеная капуста, яблоки, бананы.