Особенности приготовления кексов

Способов приготовления кекса может быть большое количество, однако почти всегда сохраняется традиционная округлая форма этого замечательного кондитерского изделия. Кексы делятся на такие группы: на дрожжах, на химических разрыхлителях; без химических разрыхлителей и дрожжей  Рецепты кексов очень разные и также и способы украшения, в том числе для готового кекса применяются посыпки, крема и глазури. 

По современному рецепту приготовления кекса, выпекают его обычно из дрожжевого или бисквитного теста. Наиболее распространенными начинками являются любые орехи, сухофрукты, джемы, варенья, изюм, цукаты, орехи, свежие фрукты и даже овощи.  
Любители правильного образа жизни и полезного питания выпекают ароматные и вкусные кексы из кукурузной, ржаной, геркулесовой, гречневой муки. 
Консистенция теста обычно приближена к сметане. Тесто получается тягучим, благодаря наличию в тесте яиц, масла, джема или варенья.

Некоторые люди предпочитают рыхлое маслянистое тесто, немного влажное и очень сытное, а кто-то использует плотное и сухое. Существуют варианты, когда тесто представляет собой нечто среднее между этими двумя вариантами.
Для получения рыхлой структуры кексов используются химические разрыхлители или дрожжи. 

В Северной Америке, тесто для маффинов готовится без применения дрожжей. Пышность и увеличение объема теста достигается благодаря использованию соды или химического разрыхлителя
Кексы обычно выпекаются в специальной круглой форме с отверстием в центре при средней температуре. Во время выпекания тесто должно увеличиться в два- три раза.  
По традиционному рецепту английские маффины пекут из белой пшеничной муки, с добавлением сахара, дрожжей, а также соли. Пшеничная мука в Англии не отличается высоким качеством помола, поэтому хлебобулочные изделия быстро черствеют. Поэтому английские маффины принято подогревать непосредственно перед подачей.

В американских кулинарных книгах рецепты маффинов и кексов размещают в разделе бездрожжевых хлебобулочных изделий . Американские маффины принято выпекать в отдельных маленьких формочках из металла или силикона. Фирменным знаком американских маффинов также считается дополнительная бумажная розетка. В качестве компонентов в американские маффины принято добавлять шоколад, орехи, фрукты, сыры, различные ароматные травы, овощи, а также ягоды.
 
Современная версия рецепта маффинов значительно отличается от традиционной. Американцы изменили рецепт, добавив всевозможные сиропы, ваниль, ягоды и варенье. Современный рецепт маффинов пользуется популярностью и в Европе. Однако существует традиция приготовления, которой пользуются даже сегодня. 

Приготовление теста для маффинов характеризуется основным принципом: сухие ингредиенты смешивать с сухими, а жидкие — с жидкими. Затем все быстро смешивается в единую смесь, в результате чего должно получиться густое тесто с комочками. Миксером пользоваться не следует, так как тесто в этом случае получится тяжелым.

В Английской кухне принято выпекать маффины к традиционному чаю «Five o’clock».
Считается, что наилучший размер для кекса — это небольшие размеры круглой формы, рассчитанные на одну чашку горячего чая или ароматного кофе. 
Готовый кекс украшают глазурью, сладким сливочным кремом, посыпкой, а также свежими фруктами.