Подбор трав и специй к блюдам

• Нежные листья базилика, кориандра, шнитт-лука, укропа, фенхеля и петрушки следует измельчать непосредственно перед использованием и добавлять в блюдо в последнюю очередь. 
• Более грубые травы, такие как лавровый лист, орегано, шалфей, тимьян и розмарин можно добавлять в блюдо в процессе готовки, чтобы дать аромату приправ время перемешаться с другими запахами. 
• Розмарин и шалфей могут обладать довольно острым вкусом – их листья следует либо тонко измельчать и использовать в небольшом количестве, либо добавлять целиком и убирать из блюда, перед подачей на стол. 
• При замене свежей зелени на сушеную, применяется следующее правило: 
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей зелени = 1/4 столовой ложке измельченной сушеной травы

• базилик - большинство овощей, любые блюда с добавлением томатов;
• кинза - сальса, блюда азиатской и карибской кухни; 
• лавровый лист - в основном используется в супах и рагу; 
• лимонная цедра - блюда тайской кухни, курица, говядина;
• мята - баранина, баклажаны, десерты, чаи, салаты, овощи, фрукты;
• орегано - говядина, курица, томаты, макаронные изделия; 
• петрушка – салаты, первые блюда;
• розмарин - курица, рыба, баранина, свинина, картофель, рагу;
• тимьян - мясо птицы, яйца, овощи, рагу;  
• укроп - рыба, курица, яйца, салаты, бобы, огурцы, капуста, картофель, маринады, соусы из кислой сметаны или несладкого йогурта ;
• чабер - овощи, фрукты, сыр;
шалфей, - мясо птицы, бобы, начинка, макаронные изделия;
•   шнитт лук - салаты и холодные блюда - (шалот/зеленый лук);
• эстрагон - курица, яйца, рыба.