Правильный выбор и приготовление курицы
Из нескольких куриц с одинаковой массой выбирайте ту, у которой самая широкая грудная. Если, покупая птицу в магазине, хотите курицу пожирнее, ищите надпись «1 категория». Если под крылом Вы заметите зеленоватые или синеватые пятна – это несвежая курица.
Определить возраст курицы можно по грудной кости. У молодых она заканчивается хрящевидным отростком, если курица старая – хрящ окостеневает и становится твердым.
Для варки подходят курицы с минимальным количеством жира, более стройными и длинными голенями. Бульон получится насыщенным по вкусу и маложирным. Жарить такую курицу не рекомендуется – мясо будет сухим и жестким.
Для жарки выбирайте более жирную птицу.