Заготовки: овощи

Открываем сезон заготовок. Сегодня – блюда из овощей.

Блюдо №1: Помидоры закусочные
Состав:
4 1/2 стак. маленьких помидоров 
1 ч.л. соли 
1 стакан белого уксуса 5% 
2 стакан яблочного уксуса 
4 стакан воды 
12 долек чеснока, очистить 
6 свежих веточек розмарина
  1.    Промоем помидоры. Каждый томат проткнуть зубочисткой или шпажкой.
2.    Смешать уксус белый и яблочный, соль, вода и чеснок очищенный. Довести до кипения и потом дать 10 мин. кипеть на медленном огне. 
3.    Поставим кастрюлю на медленный огонь, затем в нее баночки для консервирования открытые, дольем воду в кастрюлю горячую, так чтоб банки были наполовину в ней. Разложим по баночкам розмарин, томаты,ч еснок. Разлить маринад. Закроем крышками. И оставим в кипящей воде на 10 мин. Снимем с огня и дадим уже после постоять опять 10 мин. в кастрюле.
4.    Выложим банки на полотенце крышками вниз

Блюдо №2: Морковно-свекольный зимний салат 
Состав:
1 кг красной свеклы 
1 кг моркови 
1 кг помидоров 
1 кг лука репчатого 
1 кг яблок 
200-250 г подсолнечного масла 
2 столовые ложки соли 
5-6 столовых ложек сахара 1.     Подготовим овощи - помоем и очистим. Затем нужно их измельчить с помощью комбайна. 
2.    Измельченные овощи кладем в кастрюлю, добавляем масло, соль и сахар и тушим на медленном огне 1 час. 
3.    Затем раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, переворачиваем крышками вниз. Когда банки остынут,  убираем в холодное место. Получается примерно 3 л салата. 

Блюдо №3: Салат из баклажан и перца 
Состав:
Баклажаны – 3кг, 
морковь – 0.5кг, 
перец -0.5кг, 
лук– 0.5кг, 
чеснок -150гр, 
сахар – 0.5 стакана, 
уксус 6% – 0.5стакана, 
масло растительное - 0.5 литра, 
соль, перец, немного кориандра, петрушка и укроп  1.    Баклажаны отварить в подсоленной воде 10-15мин. Сделать надрезы и положить под гнет приблизительно на 2 часа. 
2.    Отжатые и охлажденные баклажаны порезать брусочками, морковку потереть на терке, перец нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами.
3.    Соединить баклажаны, морковь, перец, лук, добавить соль, сахар, уксус, специи, выдавить через чеснокодавку чеснок.
4.    Масло прокалить и залить салат, перемешать. Салат разложить в ошпаренные стеклянные банки, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 20 мин ( с момента закипания воды). Закатать, перевернуть на крышку.

Блюдо №4: Маринованные огурчики
Состав:
1/2 луковицы, порезать тонко 
2 средних огурца, порезать тонко 
1 cтак.воды 
1 cтак.яблочный уксус 
1 1/2 cтак.сахар 
щепотка соли 
1/2 ч.л семена горчицы (специя) 
1/2 ч.л куркума 
1/2 ч.л семена сельдерея 
1/2 ч.л специи для засолки (смесь) 1.    Огурцы и лук тонко порезанные положить в банки.
2.    Смешаем все остальные ингредиенты. Доведем до кипения и дадим провариться 4 мин. Снимем с огня.
3.    Залить полностью маринадом огурчики с луком. Закрыть крышками. Дать остыть. Поставим в холодильник, хранение до 2х месяцев.